Kalte Verwirrung

Der Gesetzgeber hält sich mit Vorgaben in Sachen Speiseeis zurück. Was und wie viel ins Supermarkteis hineingehört, regeln zum größten Teil die sogenannten Leitsätze für Speiseeis - eine freiwillige Orientierungshilfe für Handel und Hersteller. Einzige bindende Vorgabe: Wo Cremeeis, Milcheis oder Sahneeis draufsteht, muss auch Milchfett drin sein. Ab dann wird’s unübersichtlich. Milcheis beinhaltet meist mindestens 70 Prozent Milch, Cremeeis nur 50 Prozent, enthält dafür aber Ei als Bindemittel. Rahm- oder Sahneeis weist einen Milchfettanteil von mindestens 18 Prozent aus verwendeter Sahne auf - und ist dadurch besonders cremig.
Hinzu kommen Angaben wie Speiseeis - für das es keine Vorgaben zum Fettgehalt gibt - oder Fruchteis, das meist nur geringe Anteile von Milch enthält, dafür aber Bestandteile aus Molke oder auch Pflanzenfett. Die Besonderheit beim Fruchteis: Ist eine Frucht auf der Verpackung abgebildet, muss sie auch drin sein. Preist der Hersteller jedoch zum Beispiel Cremeeis mit Erdbeergeschmack an, kann man davon ausgehen, dass künstliche Aromen statt echter Erdbeeren verwendet wurden.

Schaut man sich in den Tiefkühltruhen der Supermärkte um, stellt man schnell fest: Kaum einer dieser Begriffe lässt sich auf der Verpackungsfront finden. Die Hersteller locken eher mit Fantasiewörtern wie "Cremissimo" oder "Eiscreationen". Wer mehr wissen will, muss das Kleingedruckte lesen, während das Eis vor sich hin schmilzt. "Die Bezeichnung muss auf die Verpackung - meist findet man sie über der Zutatenliste", erklärt Rita Rausch von der Verbraucherzentrale Rheinland-Pfalz.
Für diese Liste gilt: Alles, was drin ist, muss auch drauf. Alle Zusatzstoffe wie Aromen, Stabilisatoren, Bindemittel oder Konservierungsstoffe müssen möglichst detailliert benannt werden. "Der Verbraucher soll seit 2016 zum Beispiel auch die Art des Pflanzenfetts erkennen können, also ob es sich dabei zum Beispiel um Kokos- oder Palmfett handelt", so Rausch. Diese offene Deklaration führte etwa dazu, dass das ökologisch umstrittene Palmfett nach und nach aus den Zutatenlisten vieler Hersteller verschwindet.

Auch die Mengenangaben auf den Eisverpackungen verwirren. Alle Zutaten müssen drauf - und zwar in absteigender Reihenfolge bezogen auf den Anteil. Vorn steht also, was den größten Anteil ausmacht. Eigentlich eine gute Regel, die es dem Verbraucher erleichtern soll, die Mengen an Zutaten abzuschätzen. Doch hier steckt Potenzial zum Tricksen - zum Beispiel beim Zucker. Der Dickmacher versteckt sich hinter Begriffen wie Dextrose, Glucose oder Fructose. Fasst ein Hersteller alle Zuckerarten, die im Eis stecken, zusammen, rückt der Zucker automatisch in der Zutatenliste nach vorn, teilt er den Zucker in die verwendeten Unterarten auf, lässt sich die Gesamtmenge kaschieren. "Das führt schon zu einem gewissen Verwirrspiel", findet auch Rausch. Doch leider seien die Rezepte heute sehr komplex, und die Produktionsbedingungen - zum Beispiel spezielle Maschinen - erforderten teilweise auch unterschiedliche Zuckerarten.